La puissance d'un piment

© Recette de cuisine artisanale d'Ambanja

L'échelle de Scoville a été inventée par le pharmacologue américain du même nom : Wilbur Scoville en 1912. Elle permet de classifier les piments par ordre de puissance de piquant. Comme tout le monde l'a déjà testé, la consommation de piments stimule la circulation sanguine et la transpiration, provoqué par la capsaïcine, composé actif du piment.


La méthode pour obtenir l'échelle de Scoville consiste à mesurer le taux de capsaïcine dans le piment. Le classement suivant varie de 0 (comme le poivron) à 10 (les plus forts, piment habanero)

Une petite présentation des piments incontournable


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